Китай

В Китае хорошо развита сеть внутренних авиалиний, центральным пунктом которых является Пекин. Более 700 маршрутов связывают провинции и центральные города. Расписание довольно плотное, и билеты лучше заказывать предварительно.

Основной вид транспорта между городами Китая - железнодорожный. В пассажирских поездах есть вагоны четырёх классов: мягкие спальные, жёсткие спальные, мягкие сидячие, жёсткие сидячие. Разница в цене билета между каждым типом достаточно велика (может доходить до трехкратной). Железнодорожные билеты - единого образца и действительны только на строго определенный поезд. Билеты проверяются при входе на перрон, при посадке в поезд, при выходе с перрона. Уровень сервиса зависит от компании-перевозчика и порой может сильно разочаровать. Железные дороги и поезда в Китае перегружены. Если Вы хотите путешествовать с комфортом, заказывайте билеты предварительно и только первого класса.

Если железнодорожное сообщение с городом, который Вам нужен, отсутствует, то можно воспользоваться междугородными автобусами. Поездка на автобусе обойдётся дешевле, но условия поездки будут хуже. Многие гостиницы имеют собственные туристические автобусы, билеты на которые продаются в холле.

Основными средствами передвижения в городах Китая являются автобус, троллейбус, такси и велосипед, в Шанхае есть метро. Шанхайское метро насчитывает 5 действующих и 4 строящихся линии. Плазменные панели на станциях отображают время прибытия следующих двух поездо. В вагонах на жидкокристаллических мониторах или светодиодных табло показывается название следующей станции. В поездах также проигрывается запись с названием следующей станции на китайском и английском языках и с информацией о достопримечательностях и магазинах рядом со следующей станцей - только на китайском. Стоимость проезда зависит от расстояния. Для того, чтобы пройти в метро, надо приобрести карточку.

Билет в автобус и троллейбус приобретается у кондуктора (а на пригородных линиях - у водителя). Также есть маршрутные такси, обслуживающие районы скопления туристов и железнодорожные вокзалы. Стоимость проезда на них варьируется в зависимости от расстояния и обычно составляет от 1 до 3 RMB. Общественный транспорт зачастую перегружен до предела, поэтому более комфортное средство передвижения - такси. На крыше автомобиля имеется табличка "TAXI", а на стекле проставлена оплата за 1 км пути. Оплата производится по показаниям счетчика. Такси более чем достаточно, но из-за роста числа автомобилей часто возникают пробки.

Удобным средством передвижения является велосипед, так как дороги очень ровные и не придется стоять в пробках. Плата за хранение велосипеда на стоянке 1-2 цзяо. Некоторые гостиницы дают велосипеды напрокат. При этом обычно требуют залог в размере 200-800 юаней и берут за пользование велосипедом почасовую оплату 4 - 8 юаней. Велорикша - экзотический вид передвижения. Довольно дорогое удовольствие, договариваться о цене желательно до поездки.

В Китае проложена густая сеть автодорог, в равнинных районах они доходят до каждого поселкового центра. В связи с тем, что международные водительские права в Китае недействительны, аренда автомобиля возможна только с водителем.

свернуть

Национальной валютой Китая является китайский юань ренминби. В одном юане 10 цзяо, в одном цзяо 10 фэнь. В обращении находятся банкноты достоинством 100, 50, 20, 10, 5, 2, 1 юань, 5, 2, 1 цзяо; монеты - 1 юань, 5, 2, 1 цзяо, 5, 1 фэнь.

Валюту можно обменять в главных отделениях Банка Китая (Bank of China), гостиницах, международных аэропортах, на железнодорожных вокзалах и в некоторых крупных торговых центрах. Следует сохранять чеки, полученные при обмене, так как обратный обмен оставшихся юаней в конце поездки можно осуществить только при их предъявлении. Могут возникнуть осложнения с обменом старых или поврежденных долларовых купюр - их могут не взять.

В Китае принимаются кредитные карты American Express, JCB, Visa, Master Card и Diners Club. Ими можно расплатиться в отелях, ресторанах международного класса, а также крупных государственных универмагах. При покупке по кредитной карте взимается специальный сбор (обычно 4% от стоимости покупки), на такую покупку не распространяются скидки. Снять наличные с кредитной карты можно в филиалах Банка Китая (Bank of China); при этом комиссионный сбор обычно составляет 4%. В Пекине банкоматов много, но снять деньги можно тольк в банкоматах (Bank of China) или в аэропорту, банкоматы других банков денег Вам, скорее всего, не выдадут.

свернуть

История китайской кухни насчитывает более 3 тысяч лет. Как и медицина, культура и все сферы жизни в Китае, она неразрывно связана с древней китайской философией. Еще во втором тысячелетии до нашей эры мудрец И Инь создал теорию "гармонизации питания". А Конфуций обучал приемам кулинарного искусства в VI-V вв. до н.э. За время своего существования кулинарное искусство приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных.

Китайцы употребляют в пищу все известные нам продукты, а также такие экзотические ингредиенты как акульи плавники, ласточкины гнезда, древесные грибы, прозрачную вермишель и т. д. Но есть, однако, несколько ингредиентов, которые присутствуют почти во всех китайских блюдах. Это, прежде всего, соевый соус. Его готовят из соевых бобов. Их отваривают, смешивают с поджаренной пшеницей и вводят в эту смесь особый вид плесени. Когда плесень достаточно разовьется, смесь помещают в соляной раствор, затем отжимают, фильтруют и пастеризуют. Из сои делают и другие продукты - масло, молоко, творога. Насчитывается сотни рецептов блюд из свежего, сушеного, маринованного соевого творога. Еще одним из традиционных ингредиентов является имбирь - корень причудливой формы, обладающий очень пряным и острым вкусом. Любят китайцы и кунжутное масло, которое придает специфический приятный вкус блюдам, и его употребляют в очень небольших дозах.

Отличительной особенностью являются методы приготовления продуктов. Своеобразие блюд достигается искусной обработкой исходного сырья, а не самим сырьем. Один из основных принципов - блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы во время трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке. Отсюда два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить. Для каждого вида блюд овощи и мясо нарезаются по-особому: кубиками, палочками, клинышками, полосками и т.д. Очень часто при приготовлении пищи используют кляр из теста или крахмала, т.к. такой способ позволяет сохранять сочность исходного продукта. В кляре готовятся кусочки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Крайне редко продукт готовят целиком, однако при этом, не нарушая его целостность, т.е. удаляются все кости так, чтобы внешняя форма не изменилась. Для обжаривания продуктов применяют так называемый "вок" - сковородку большого диаметра, имеющую форму полусферы, сделанную из железа и алюминия. При обжаривании используется минимальное количество жира. Сливочное, топленое масло и маргарин в китайской кухне не используются, вместо них - свиной и куриный жир, кунжутное, маисовое и хлопковое масло. Часто продукты готовят на пару. Для этого используют бамбуковые корзиночки, которые ставят одна на другую, помещают в кастрюлю с небольшим количеством воды, а затем накрывают крышкой, а иногда и полотенцем.

Основу китайской национальной кухни составляют блюда из самых разнообразных продуктов: крупы, муки, овощей, мяса, рыбы, морских беспозвоночных животных, водорослей, домашней птицы, молодых побегов бамбука и др. В одно блюдо, как правило, входит большое количество компонентов, причем ингредиенты для одного и того же блюда готовятся раздельно, в определенном температурном режиме. Кажущаяся несовместимость компонентов, вкусов и ароматов - еще одна особенность китайской кухни. Примеры тому многочисленны: "свинина с ароматом рыбы", "говядина с фруктовым вкусом", кисло-сладкие огурцы.

Основным продуктом китайской кухни является рис. Из риса варят сухую рассыпчатую кашу (дань) и очень жидкую (дамичжоу), которую китайцы очень любят и употребляют только на завтрак. Во многих местах рисовая каша, приготовленная различными способами, заменяет хлеб. Рассыпчатый пресный рис подают как сам по себе, так и с многочисленными добавками (мелко нарубленными креветками, овощами, яйцами), отлично оттеняет вкус основного блюда и хорошо впитывает соусы.

Большой популярностью у китайцев пользуются блюда и изделия из муки. Среди них: лапша, вермишель, различного рода лепешки, паровые хлебцы (пампушки), пельмени, ушки, сладкое печенье. Лапшу из крутого пресного теста отваривают в кипящей несоленой воде в течение 5 минут, затем быстро промывают холодной водой, выкладывают в большую чашу, а сверху укладывают гарнир - кусочки свинины или курицы в соусе, мелкорубленый лук, трепанги, древесные грибы, ростки бамбука.

В китайской кухне огромную роль играют овощи. Наиболее широко используются капуста (салатная китайская, белокочанная, сычуаньская), батат, картофель, редька разных типов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли. Популярны толстые молодые ростки бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах. Овощи в большом количестве маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат. Они являются основной закуской к кашам, особенно засоленные в соевом соусе редька и салатная капуста.

Мясо представлено в основном свининой, говядина и баранина используются значительно реже. Основной способ тепловой обработки - жаренье на сильном огне. Для многих блюд используется мясо домашней птицы, особенно кур и уток. Их готовят различными способами с употреблением разнообразных соусов, крахмала, приправ и специй.

Широко употребляются куриные и утиные яйца. Приготавливая некоторые холодные и горячие закуски, используют утиные яйца, законсервированные особым способом. Их обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток - зеленый.

Национальным напитком является зеленый чай (не очень крепкий и без сахара). Китайские вина обычно очень сладкие. Местная водка - "Маотай цзю", "Фэнцзю".

Территория Китая простирается от субтропиков до холмов и степей Монголии. Вполне естественно, что такое количество климатических зон, а значит и продуктов, характерных для каждой из них, выразилось в появлении блюд, типичных для каждого данного региона.

Провинции Цзянсу и Чжэцзян находятся поблизости от моря в низине, где много рек и озер, поэтому их кухни славятся разнообразием и обилием блюд из морских и речных продуктов. Цзянсу-чжэцзянская кухня основывается на четырех главных кулинарных приемах: варке, парении, тушении и кипячении на медленном огне; пища здесь отличается слегка сладким привкусом. Наиболее характерными являются паровые блюда. На пару готовят курицу, мясо, яйца и другие продукты. Особой популярностью пользуется паровая рыба, она отличается нежным и сочным вкусом.

Шанхайская кухня в общих чертах похожа на пекинскую, но более острая и пряная. Блюда маслянисты и имеют сладковатый привкус. Все ингредиенты нарезаются кубиками, полосками и т.д., а затем обжариваются в масле с добавлением соевого соуса. Для того чтобы продукты впитали в себя вкус специй, время готовки несколько увеличено. Здесь также часто вместо риса подают лапшу.

Еще одной местной кухней является сычуаньская, оставившая важный след в мировой науке о вкусной и здоровой пище. Рестораны, где подают блюда по-сычуаньски, можно встретить во всех уголках мира. Гурманы охотно воздают должное этим деликатесам. Характерными особенностями этой кухни являются острые и пряные блюда, в состав которых входят чеснок и перец. Также в ней много блюд из соевого творога. Сычуаньская кухня считается одной из самых острых в мире.

свернуть

Поклон от плеч - хорошо известный способ знакомства и приветствия в Китае. При этом от иностранцев обычно не ожидают поклонов или кивания головой. Вполне допустимо и рукопожатие, но лучше всего подождать, когда ваш китайский партнер протянет руку первым. Отсутствие экспрессии и мягкое, робкое рукопожатие являются нормой во время приветствия и не расцениваются как застенчивость или слабость. Особенно мягко следует пожимать руку китайской женщине. Но, несмотря на это, китайцы предпочитают, чтобы к ним не прикасались, особенно это касается людей старшего возраста. Не приветствуйте китайцев объятиями или поцелуями, будь то в щеку или руку. Этот жест не принят в Китае, исключение составляют только очень близко знакомые люди. Старайтесь придерживаться официального подхода к приветствию, так как чрезмерная фамильярность и непринужденность чужда традиционной практике, особенно в рамках новых деловых отношений.

Китайской культуре свойственны иерархические отношения, поэтому сначала всегда обращайтесь к самому старшему члену группы. Обычно этот человек первым входит в помещение. Если вы встречаетесь с группой коллег, вас могут встретить аплодисментами. Вежливым и уважительным жестом в данной ситуации будет также ответить аплодисментами.

Непосредственное обращение к человеку подразумевает официальный подход. При этом следует называть только титул, например, мистер, доктор или директор, а затем родовое имя. В Китае родовое имя является эквивалентом фамилии, но оно пишется и произносится в первую очередь. Например, если мужчина представляется как Li Jinhao, вам следует называть его Mr. Li. Но имейте в виду, что некоторые китайцы, имеющие регулярные контакты с представителями Запада, могут переставить местами свое имя и фамилию, чтобы соответствовать западному образцу. Помните, что по имени начинают называть при последующих дружеских или деловых отношениях.

Поведение в обществе
Следует принимать во внимание, что в Китае бурное выражение эмоций считается грубостью. Китайцы порой кажутся скромными и робкими - отчасти это происходит в силу культурной концепции, называемой «Mianxi». Она в основном направлена на «лицо» и относится к ситуациям, касающимся «сохранения или потери лица» и статуса человека. Самоуважение и вежливость также являются очень важной частью китайской культуры, поэтому учтивость, скромность и контроль над собственными эмоциями считаются добродетельными качествами. Во время первой встречи китайцы могут показаться сосредоточенными на себе и несколько отчужденными. Не думайте, что это признак недружелюбия или враждебности - на самом деле это знак уважения.

Вы заметите, что во время своей речи китайцы не размахивают руками, делая акцент на определенных словах. Поэтому при беседе воздерживайтесь от чрезмерной жестикуляции, излишней эмоциональности или странных выражений лица. В Китае никогда не следует пытаться публично спорить, стыдить, смущать или унижать другого человека - такой поступок сочтут недостойным и невежливым. Если вам необходимо решить какой-либо вопрос, постарайтесь сделать это в менее официальной обстановке и наедине.

Во время путешествия по Китаю не удивляйтесь тому, что многие люди одного пола держатся за руки. Это довольно распространенный обычай - однако знайте, что общественное проявление любовных чувств вызовет неодобрение у окружающих, а любая демонстрация любви между представителями одного пола вовсе не допускается. На публике и в общественных ситуациях старайтесь не класть руки в рот, это очень неприлично. Здесь очень не любят, когда свистят, щелкают пальцами или кусают ногти. Также старайтесь не наводить на предметы указательный палец, вместо этого пользуйтесь раскрытой кистью руки. Плохим общественным поведением считается показывать ступни ног и ковыряться в зубах после еды. Тем не менее, возможно, вас удивит тот факт, что сморкание и сплевывание на землю считается здесь вполне обычным явлением.

Еда и напитки
Собираясь на обед, будьте готовы к тому, что столовый этикет в Китае имеет явные отличия от западных норм. Здесь вполне допустимо разговаривать во время еды с полным ртом. Чавканье едой также вполне приемлемо и не будет воспринято с пренебрежением, а жгучая отрыжка - это знак благодарности и удовлетворения.

Чтобы вас сочли воспитанным, старайтесь отведать все блюда на столе. Сначала следует отказаться, так как это признак самой почитаемой добродетели - скромности. Не позволяйте хозяину заподозрить вас в жадности! А после того как вам предложили еду ещё раз, нужно согласиться. Во время обеда не размахивайте палочками для еды, не используйте их в качестве указки и никогда не оставляйте их вставленными в пищу. Однако старайтесь, чтобы в конце на вашей тарелке оставалось немного еды, - это послужит сигналом к тому, что вы сыты, - в противном случае, вам принесут добавки. Следует похвалить хозяина за еду, несмотря на его (ожидаемое) выражение несогласия!

Обычно вместе с едой подается чай. Когда хозяин будет подливать чай в вашу чашку, слегка постучите по столу указательным и средним пальцами правой руки. Это знак уважения и благодарности за жест хозяина. Не кладите в чай сахар или молоко, обычный китайский чай пьют без добавок. В Китае имеется много сортов восхитительного чая - от черного и зеленого до чая oolong. Обязательно попробуйте различные его сорта. Все они очень вкусные.

Не наливайте напиток в свой бокал в первую очередь. Сначала произнесите тост за бизнес или дружбу и налейте его всем присутствующим. Даже если некоторые бокалы наполнены, добавьте в них хотя бы несколько капель. Сопровождайте тост словом «ganbei» («пустой бокал»). Традиционно все содержимое бокала выпивают одним залпом. Пей до дна! Не берите последний кусок с общей тарелки. Это не совсем прилично.
Предполагается, что по окончании обеда вы быстро уйдете вместе со всеми остальными гостями.

Подарки и символизм
Одним из популярных китайских обычаев является преподнесение маленьких подарков. Это знак уважения, который нужно принимать во внимание при посещении дома или предприятия. Подходящим подарком может быть что угодно - от памятных сувениров до продуктов. Хорошо подарить какой-нибудь сувенир с вашей родины. НИКОГДА не дарите китайцу часы - ваши действия сочтут дурным поступком, предвещающим несчастье, потому что часы в Китае ассоциируются со смертью и похоронами. Ножницы и ножи также считаются плохими подарками, они указывают на разрыв дружеских отношений.

Получая или принимая подарок, держите его обеими руками. Не стоит открывать подарок сразу после вручения, если вас об этом не просят. Лучше распакуйте его позже. Если вы дарите подарок, ожидайте, что получатель сначала будет отказываться несколько раз. Вам следует настаивать, и, в конце концов, он его примет, но не станет открывать в вашем присутствии. Прежде чем принять подарок, также откажитесь от него несколько раз. Того, кто принимает подарки сразу, могут заподозрить в жадности.

Следует знать, что некоторые цвета являются символическими в Китае - например, белый ассоциируется со смертью, а черный подразумевает несчастье, так что никогда не используйте эти цвета для упаковки подарка. По этой причине китайские невесты никогда не надевают наряд белого цвета. Красный, напротив, считается знаком удачи, как и все четные числа, особенно 6 и 8. Исключение составляет число 4 - очень несчастливое число, подобно числу 13 в культурах многих стран. Не дарите подарки, состоящие из четырех частей. В Китае здания не имеют четвертого этажа, а мультфильм «Симпсоны» не получил признания по той причине, что у всех персонажей было по четыре пальца!

свернуть